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Vichyssoise

Die kalte Lauch-Kartoffelsuppe zählt seit 100 Jahren zu den Basics der feineren Küche, schmeckt jedem und lässt sich mit mäßigem Aufwand herstellen.

Pommes Anna / Annakartoffeln

Außen kross, innen buttrig-cremig und rundum von ansehnlicher Gestalt: Pommes Anna sind definitiv ein Glanzlicht der Kartoffelküche.

Pasta con peperoni arrostiti

Pasta poveri als Unterbau, darüber unwiderstehliche Paprikaschoten aus dem Ofen – viel süditalienischer kann es auf dem Teller kaum zugehen.

Gong Bao Ji Ding

Das wahrscheinlich populärste Gericht der Szechuan-Küche schmeckt unvergleichlich gut und lässt sich verblüffend einfach kochen.

Vichy-Karotten

Einfachste Zutaten, minimaler Aufwand, spektakuläres Resultat: Die unwiderstehlichen Vichy-Karotten schafften es nicht von ungefähr in die höhere Küche.

Tournieren

Form folgt nicht immer der Funktion, sondern mitunter schierem Formwillen. Als man das kapiert hatte, war der Weg zum Tournieren nicht mehr weit.

Glasieren

Wenn sonst nichts glänzt, dann wenigstens das Essen. Glasieren optimiert zudem das Geschmackserlebnis und sorgt für hübsche Farben.

Dünsten

Dünsten ist Garen im eigenen Saft, bei mäßiger Hitze. Ernährungsberater schätzen das schonende, näherstofferhaltende Wirken der Methode, kulinarisch wesentlich interessanter ist ihre Fähigkeit, den maximalen Eigengeschmack aus Lebensmitteln herauszukitzeln, ohne sie dabei zu verfälschen. Intensiver Purismus, wenn Sie so wollen.

Anschwitzen

Anschwitzen ist wesentlich mehr als Gemüsewürfelchen unmotiviert in der Pfanne herumzuschieben. Es verleiht zahllosen Gerichten ihren unersetzlichen aromatischen Unterbau, ohne den sie böse abschmieren würden. Die Methode zählt damit zu den zentralen Kochtechniken, die Sie unbedingt draufhaben sollten.

Dämpfen

Dämpfen oder Dampfgaren gilt als gesund und energieeffizient, was es zur höchst korrekten Garmethode macht. Eine mustergültige Garung führt allerdings nicht zwingend zu einem guten Essen, umso erfreulicher, dass sich das Dämpfen auch kulinarisch als überlegene Methode erweist. Warum das so ist und wie Sie es anstellen.

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